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              三亞加笛鑫制冷機電設備工程有限公司

              三亞食品冷庫怎么做

              來源: 三亞加笛鑫制冷機電設備工程有限公司  日期:2023-12-29 01:52:34  點擊:69  屬于:行業資訊
              相信很多人都遇到過冰箱有異味的情況,冰箱小容積的庫體很容易清除。而如果存放大量物品的食品冷庫中有異味該怎么處理呢?

               

                 相信很多人都遇到過冰箱有異味的情況,冰箱小容積的庫體很容易清除。而如果存放大量物品的食品冷庫中有異味該怎么處理呢?

              首先,我們要找出異味的源頭,即冷庫中存放的物品中哪一種產生了所謂的異味呢。一般來說有兩種情況,一種是入庫前食品已經變味,另一種是入庫后變味。入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。

              找到源頭后就要對癥下藥。如果是入庫前就變味的情況下,就要在食品入庫前檢查一遍,確保食品是在未發生任何變質的情況下進入冷庫。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。

              而如果是入庫后竄味,那就又要針對不同的情況處理。檢查冷庫是否正常運轉,庫體中通風是否暢通,冷庫制冷管道是否泄漏出制冷劑等情況。如發現任何異常,立刻處理。平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。另外,需要做好冷厙衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質量,定期地進行冷厙衛生消毒工作,減少霉菌的藏匿。

              而竄味后,如何清除冷庫中的異味呢?除了及時換氣排風之外,可巧妙利用一些化學原理。臭氧法是冷庫庫房常用的一種手段。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。但是臭氧是一種強氧化劑,它能使瘦肉褪色和脂肪氧化,同時臭氧對人粘膜有刺激。甲醛法主要是針對冷庫內存放含脂肪較多的食品的處理辦法,可用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。

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